ХИНГАЛШ - тонкие лепёшки начинённые тыквой.
Ингредиенты:
для теста:
мука пшеничная — 500-800 г
вода (или простокваша) — 300 мл
соль — пол чайной ложки
сода — 1/3 чайной ложки
Для начинки:
тыква — 1.5 кг
соль — пол чайной ложки
сахар — 3-4 столовых ложки
сливочное масло — 200 гр.
стакан кипяченой горячей воды для обмакивания
Способ приготовления:
Помыть тыкву, и очистить от семечек. Поставить варить (примерно на 40 мин). Готовность тыквы определяется по ее мягкости. Ложкой вычистить мякоть тыквы. В миску с тыквой добавить пол чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу). И всю мякоть тыквы хорошо размять до однородной массы. На очень тихом огне растопить сливочное масло. Топить не менее 30-40 мин. В отдельную миску залить воду, добавить пол чайной ложки соли, 1/3 чайную ложку соды, добавить муку и перемешать ложкой, чтобы получилось тесто. Высыпать муку горкой, ложкой выложить тесто. Выложенное ложкой тесто обмять в муке формируя кругляшки. Из каждого кругляшка на толстом слое муки раскатать максимально тонкий круглый пласт, лишнюю муку стряхнуть. На одну половину раскатанного круга теста выложить 2-3 ложки мякоти тыквы равномерным слоем распределить. Накрыть второй половиной. Чтобы края Хингалш получились максимально ровными, можно маленьким блюдцем, обрезать лишние края теста. Разогреть сковороду и обжарить каждую сторону Хингалш на сильном огне без масла. Жарить не долго, как только появятся золотистые крапинки, уже можно переворачивать и жарить другую сторону. Готовые Хингалш складывать на блюдо и держать накрытыми крышкой. В миску налить кипяток воды, каждый Хингал окунать в воду, и выкладывать на блюдо. И поочередно, каждый Хингал, обильно, равномерно смазывать топленым маслом. Нарезать на куски и горячими подать на стол.
